Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2010

Avis Viniou

Le Château Pavie 2010, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin d’exception issu principalement du cépage merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Ce millésime 2010 est unanimement salué pour sa concentration et sa structure. Le terroir unique du domaine, constitué de sols argilo-calcaires sur le fameux versant de Pavie, favorise une maturité optimale des raisins, rehaussée par une exposition sud exceptionnelle. La vinification est précise, alliant tradition et modernité, avec une extraction maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, dont une grande proportion de bois neuf, offrant au vin profondeur, complexité et potentiel de garde remarquable.

Saint-Émilion, fleuron de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un climat tempéré océanique, qui assure des maturités lentes et progressives. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais le nom de Saint-Émilion est désormais synonyme de vins prestigieux, gourmands et raffinés, portés par une mosaïque de petits producteurs et de grands châteaux. Le sol argilo-calcaire, propice au merlot, confère aux vins de ce secteur une texture veloutée et des saveurs puissantes marquées par la truffe, la réglisse, les fruits noirs et une touche de minéralité.

Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des plats riches et savoureux. Un tournedos Rossini, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau aux herbes seront à la hauteur de sa structure dense et de ses arômes envoûtants. Les spécialités régionales, comme la lamproie à la bordelaise ou la joue de bœuf braisée, accompagneront parfaitement la puissance et la fraîcheur du Château Pavie 2010, sans dominer sa délicatesse aromatique.

La dégustation de ce vin mérite toute votre attention. Il doit être carafé si possible une à deux heures avant le service pour permettre l’épanouissement de son bouquet complexe et harmonieux. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute sa finesse et son équilibre, en offrant une superbe expérience sensorielle.