Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1988

Avis Viniou

Le Château Pavie 1988 est un vin rouge d’exception issu du cœur du Libournais, dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru. Classé Premier Grand Cru Classé, ce vin incarne tout le savoir-faire historique du domaine. L’assemblage est dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, typique du terroir local. Le millésime 1988 est reconnu pour sa structure classique, offrant des tannins encore présents mais aujourd’hui fondus par le temps, et une belle fraîcheur. La vinification, orchestrée dans la tradition bordelaise, met l’accent sur l’équilibre et la finesse, avec un élevage en fûts de chêne prolongé qui a permis au vin de développer une grande complexité aromatique.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorisant la maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires, argilo-calcaires et sablo-graveleux de la colline de Pavie confèrent profondeur et minéralité à ce vin, tout en préservant sa fraîcheur. Cette mosaïque de terroirs, héritage d’une histoire viticole séculaire, contribue immédiatement à la notoriété mondiale du vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour accompagner un Château Pavie 1988, il convient de choisir des mets capables de soutenir la délicatesse, la subtilité aromatique et la profondeur du vin après plus de trente ans d’évolution. Un filet de bœuf rossini, un magret de canard rosé, ou encore une pièce de veau aux morilles mettront en valeur l’élégance de ses tanins soyeux et ses notes de fruits mûrs, de truffe et de sous-bois. Les plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise seront également en parfaite harmonie.

Ce vin mérite une dégustation attentive. Il est recommandé de le carafer délicatement une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique, tout en évitant une aération trop prolongée qui pourrait fragiliser ses arômes. Servez ce Saint-Émilion Grand Cru Classé à une température autour de 17-18°C pour en apprécier toute la richesse et la finesse.