Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1992

Avis Viniou

Château Pavie 1992, Premier Grand Cru Classé en Saint-Émilion Grand Cru AOC, est une cuvée emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce vin est né d’un millésime jugé difficile, marqué par une météo capricieuse. Le terroir de Pavie se distingue par ses sols argilo-calcaires et sablo-calcaires sur le fameux plateau de Saint-Émilion, conférant au vin une structure et une élégance notables. Après une vinification précise et un élevage soigné en barriques, ce 1992 offre une expression délicate et toute en finesse de son terroir, avec des arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe, ainsi que des notes légèrement épicées et minérales dues à la maturité du cépage et du sol.

La région viticole de Bordeaux, et tout particulièrement la zone de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, idéal pour assurer à la vigne une croissance régulière et une maturation lente des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est marquée par une tradition d’assemblages visant à tirer le meilleur de chaque parcelle. Les sols riches en calcaire assurent une acidité naturelle, qui favorise le vieillissement des plus grands vins. Bien que l'année 1992 ait été complexe, Château Pavie, grâce à la maîtrise de son équipe, propose un vin racé, subtil et d'une belle persistance.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru arrivé à belle maturité, privilégiez des accords riches et raffinés. Un tournedos Rossini, du filet de bœuf aux cèpes, un magret de canard sauce aux figues ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence feront des merveilles. Les plats à base de truffe noire ou de champignons sauvages, grands classiques régionaux, rehausseront ses notes évoluées. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour révéler toute la complexité aromatique et la douceur de ses tanins patinés par le temps. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel.