Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavie - 1986

Avis Viniou

Le Château Pavie 1986 est une superbe expression du terroir de Saint-Émilion Grand Cru, situé dans la prestigieuse région du Libournais. Ce grand vin rouge est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1986 se distingue par un élevage long, notamment en barriques, permettant au vin de développer sa complexité et de magnifier l’équilibre typique des grands crus de la rive droite bordelaise. Avec ses décennies de maturité, ce Pavie dévoile aujourd’hui des notes évoluées de truffe, de cuir, de sous-bois, accompagnant un fruit noir nuancé et une texture soyeuse.

Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux. Bénéficiant d’un microclimat tempéré par la Dordogne et d’un sol argilo-calcaire exceptionnel, elle offre des conditions idéales à la culture du Merlot, cépage phare de la région. Le terroir du Château Pavie est particulièrement réputé pour ses pentes exposées et son sous-sol riche, conférant aux vins puissance, élégance et longévité. L’histoire de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et la tradition viticole s’y perpétue depuis des siècles avec le même respect de l’excellence.

Pour accompagner un Château Pavie 1986, privilégiez des mets raffinés tels qu’un tournedos Rossini, une côte de veau aux morilles ou un pigeon rôti sauce truffée. Les notes évoluées du vin s’accorderont merveilleusement avec des plats à base de champignons ou de gibier. La cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard aux cèpes, fera également des merveilles.

Pour sublimer ce grand cru, je vous recommande de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes délicats. Un verre de type Bordeaux mettra idéalement en valeur sa finesse et sa complexité.