Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1997

Avis Viniou

Le Château Pavie 1997, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin d’exception issu de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 1997, bien qu’atypique après un été chaud et humide, révèle des vins souples et accessibles à maturité. Le Château Pavie fait la part belle au Merlot, cépage dominant sur ce terroir, accompagné de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires et sablo-calcaires, orientation sud pour un ensoleillement idéal. La vinification, alliant rigueur et précision, bénéficie d’un élevage en fûts de chêne, conférant structure et complexité aromatique. Ce 1997 présente aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés, développant un bouquet de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces, et de sous-bois, avec des tanins assouplis et une bouche suave, veloutée, longue et harmonieuse.

Situé sur la prestigieuse appellation Saint-Émilion, le Château Pavie appartient à la fine fleur des vins de Bordeaux. Le Libournais, région clé de la rive droite, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé des excès, avec des brouillards matinaux propices à une maturation lente, favorisant l’expression du Merlot. Les sols calcaires, particulièrement à Pavie, apportent fraîcheur et minéralité, tandis que l’histoire viticole de la région, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, confère à chaque cru une identité forte et respectée.

Pour accorder ce Grand Cru mature, privilégiez des mets raffinés, mais subtils pour ne pas dominer la complexité du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un pigeonneau farci aux cèpes, ou un filet de bœuf sauce périgueux seront des compagnons idéaux. Des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard aux figues mettront en valeur les arômes évolués du vin.

Servez ce Château Pavie 1997 après un léger carafage de trente minutes pour l’aérer, à une température de 17-18°C. Ce service libérera pleinement les arômes tertiaires et la texture soyeuse du vin, pour une dégustation raffinée et mémorable.