Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2014

Avis Viniou

Le Château Pavie 2014, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge de grande élégance et de grande expression. Ce millésime, issu majoritairement de Merlot, avec des apports de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, illustre parfaitement le potentiel du terroir argilo-calcaire et l’exigence de la vinification de ce domaine emblématique. L’année 2014 a offert un climat contrasté à Bordeaux, avec un printemps doux, un été frais, puis une arrière-saison magnifique qui a permis une maturation optimale des raisins. Le vin présente une robe profonde, dévoilant un nez riche aux arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de sous-bois et de subtiles notes épicées soutenues par un délicat boisé. En bouche, la structure est remarquable, les tanins sont fins et l’équilibre entre fraîcheur, concentration et longueur augure d’un grand potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré d’influence océanique, offrant des étés chauds et des automnes particulièrement propices à la maturité du Merlot, cépage roi du secteur. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, alliés à un savoir-faire ancestral – Saint-Émilion figurant parmi les plus anciennes cités viticoles de Bordeaux – apportent aux vins une complexité aromatique et une finesse incomparables. La richesse historique et la reconnaissance de ce terroir se retrouvent dans l’élégance et la longévité de ses grands crus.

Pour accompagner un Château Pavie 2014, privilégiez des viandes racées comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard sauce aux cèpes ou un tournedos Rossini. Les gibiers à plume, comme la caille rôtie ou le perdreau, sont également de magnifiques partenaires. Dans l’esprit local, un civet de biche ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal relèveront la profondeur du vin.

Servez ce grand vin dans des verres larges, idéalement carafé une à deux heures avant dégustation pour exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour sublimer ses tanins soyeux et sa belle fraîcheur.