Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1976

Avis Viniou

Château Pavie 1976, issu de l’emblématique appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un grand vin rouge bordelais qui incarne toute la profondeur de son terroir. Élaboré majoritairement à partir du cépage Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, il offre une structure généreuse et soyeuse, caractéristique des vins de la rive droite. Le millésime 1976, marqué par une année chaude et précoce, a donné naissance à des vins riches, souvent précoces dans leur évolution mais capables de surprendre par leur longévité lorsque leur équilibre était au rendez-vous. La vinification au Château Pavie conserve la tradition bordelaise, avec un élevage prolongé en barriques qui apporte une complexité aromatique remarquable : pruneau, cuir, tabac blond et épices douces viennent aujourd’hui magnifier le bouquet, tandis que la bouche affiche les charmes de l’âge, tout en finesse et en souplesse.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré, propice à la bonne maturité du raisin et à la préservation de la fraîcheur. Les coteaux calcaires et argileux de ce secteur favorisent une belle expression minérale et confèrent aux vins une assise tannique élégante. Le village de Saint-Émilion, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut lieu du vignoble bordelais et son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, gage d’une maîtrise ancestrale et d’un profond respect du terroir.

Pour sublimer un Château Pavie 1976, privilégiez des mets nobles mais subtils pour respecter la délicatesse acquise avec l’âge. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée grillée ou encore un lièvre à la royale accompagneront idéalement ses parfums évolués. Les plats truffés, spécialité régionale, révèleront toute la complexité du vin. Évitez les accompagnements trop épicés ou acides, qui pourraient déséquilibrer l’ensemble.

Veillez à servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après un carafage très délicat si nécessaire. Le vin, compte tenu de son âge, bénéficiera d’un repos avant dégustation afin de libérer tous ses arômes tertiaires.