Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2017

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2017 est un Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Ce vin rouge, élégant et profond, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, marqué par quelques épisodes de gel tardif, a offert des fruits à la maturité bien contrôlée et une belle intégrité aromatique. La vinification, classique pour la région, privilégie l’extraction modérée et l’élevage en barriques de chêne, ce qui apporte complexité et finesse au vin tout en respectant l’expression du fruit et de son terroir.

Saint-Émilion est un berceau historique du vignoble bordelais. Le climat tempéré, soumis à l’influence mitigée de l’Atlantique, favorise des maturités lentes et homogènes. Les sols argilo-calcaires du plateau et les graves profondes confèrent aux vins une remarquable structure et une longévité certaine, tout en sauvegardant leur fraîcheur. La diversité des terroirs de l’appellation, alliée à la tradition séculaire du Grand Cru, permet des vins à la fois puissants, élégants et empreints d’une palette aromatique raffinée allant du fruit mûr aux notes d’épices douces et de bois noble.

Pour sublimer la richesse et la complexité du Château La Dominique 2017, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les spécialités du Sud-Ouest, telles qu’un confit de canard ou une poêlée de cèpes à l’ail doux, s’accordent à merveille avec la texture veloutée et les tanins soyeux de ce Grand Cru. Ce vin s’associe également aux fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un vieux Comté.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Ce Grand Cru possède déjà une belle ouverture mais pourra se garder en cave quelques années supplémentaires pour gagner en complexité et en rondeur.