Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ferrand - 2012

Avis Viniou

Le Château Ferrand 2012, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge tout en élégance, majoritairement issu du cépage Merlot, complété généralement par une proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage spécifique au millésime. Ce 2012 incarne la finesse d’un grand Bordeaux de la Rive droite, bénéficiant d’un élevage en barriques soigné qui lui confère une structure raffinée et des arômes délicatement boisés, sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, se distingue par des rendements plus faibles, favorisant la concentration et la maturité des baies. On retrouve au nez des notes de fruits noirs mûrs, de prune et de cassis, subtilement relevées d’épices douces, de tabac blond et d’un soupçon de réglisse, évoluant vers des accents légèrement truffés en vieillissant.

La région viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et sableux offrant fraîcheur, puissance et complexité aromatique à ses vins. Le climat tempéré de Bordeaux, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une lente maturation des raisins, propice au développement d’arômes complexes et à la préservation de l’acidité nécessaire à un bon potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion, riche de plusieurs siècles, se reflète dans l’excellence et la renommée de ses crus classés, dont le Château Ferrand fait partie.

Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf aux échalotes confites, mais également avec un tournedos Rossini ou un magret de canard aux cèpes. Les spécialités régionales telles que l’agneau de Pauillac rôti ou une entrecôte à la bordelaise sublimeront également ses tanins veloutés. En fin de repas, il accompagnera très bien des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Le Château Ferrand 2012 est aujourd’hui à maturité, mais peut encore évoluer plusieurs années en cave pour les amateurs de notes tertiaires.