Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2021

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2021 est une cuvée d’exception issue de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce grand vin rouge est principalement élaboré à partir d’un assemblage raffiné de Merlot et de Cabernet Franc, deux cépages phares qui façonnent toute la complexité et l’élégance des vins de Cheval Blanc. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais favorable à une belle expression aromatique, se distingue par sa fraîcheur, sa trame tannique fine et un bel équilibre. La vinification méticuleuse, conduite dans des cuves adaptées à chaque parcelle, met en valeur la subtilité du terroir argilo-graveleux unique du Château, qui contribue à l’identité remarquable du vin avec une structure soyeuse et une grande longueur en bouche.

La région de Saint-Émilion, reconnue mondialement pour son patrimoine viticole, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne toute proche. Les sols y sont extrêmement variés, mêlant argiles, graves et sables, ce qui offre aux vignes des expressions très nuancées, selon leur implantation. Saint-Émilion possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, et elle est aujourd’hui l’un des fleurons de Bordeaux avec ses châteaux emblématiques et sa classification prestigieuse. La mosaïque de terroirs de ce secteur favorise l’élaboration de vins à la fois puissants et fins, aptes à défier le temps.

Pour accompagner un Château Cheval Blanc 2021, privilégiez des mets raffinés qui respectent la délicatesse du cru sans l’écraser. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf Rossini ou une poularde truffée magnifieront la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin. Les plats régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou des cèpes à la persillade, forment également des alliances formidables.

Dégustez ce grand cru à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour bien révéler son bouquet et ses tanins polis. Bien conservé en cave, il pourra également évoluer avec grâce sur une dizaine d’années, développant des notes de sous-bois, de cuir et d’épices.