Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2004

Le Château Cheval Blanc 2004, classé Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’un des sommets de la rive droite bordelaise. Ce millésime, issu d’une année relativement classique avec des conditions climatiques équilibrées, révèle toute la subtilité du style de la propriété. S’il est probable que ce vin soit dominé par un assemblage mêlant Merlot et Cabernet Franc avec une pointe de Cabernet Sauvignon, sa personnalité se distingue surtout par son équilibre raffiné, la finesse de ses tanins et sa profondeur aromatique. Le 2004 offre généralement un bouquet mature où se mêlent fruits noirs fondus, notes florales, touches d’épices douces, nuances de bois précieux et une élégante fraîcheur végétale caractéristique du Cabernet Franc. La vinification, conduite avec une exigence extrême, met en valeur la complexité du terroir graveleux-argilo-sableux unique du domaine.

Saint-Émilion, berceau des grands vins de la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la Dordogne, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols y sont variés, mêlant argiles, graves et sables, et permettent une grande expression du Cabernet Franc lorsqu’il est présent, apportant finesse, complexité aromatique et longueur en bouche. L’histoire de la région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est intimement liée à une viticulture d’excellence, et Cheval Blanc se distingue depuis des décennies parmi les plus grands noms de la région.

Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler sa complexité sans l’écraser : une côte de veau rôtie aux girolles, un pigeonneau farci, un filet de bœuf Rossini, ou, plus régional, un canard aux cèpes. Les fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou un Saint-Nectaire affiné offrent également de beaux accords.

Pour la dégustation, prévoyez de le carafer une heure à l’avance afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tanins. Servez-le autour de 17-18°C, température idéale pour apprécier toute la richesse et la précision de ce grand Saint-Émilion à maturité.