Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2008

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2008 est un Saint-Émilion Grand Cru d’exception, reconnu parmi les plus grands vins de Bordeaux. Ce vin rouge possède une particularité rare à Saint-Émilion : son assemblage atypique, dominé par le cépage Cabernet Franc, associé au Merlot dans des proportions parfois équivalentes, ce qui lui confère une personnalité unique parmi les voisins majoritairement à base de Merlot. Le millésime 2008 s’inscrit dans une année plutôt fraîche, caractérisée par une fin d’été ensoleillée et un automne sec, conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins. La vinification, conduite avec précision, mêle tradition et innovation : vendanges manuelles, tri rigoureux, fermentation en cuves inox thermo-régulées, puis élevage prolongé en barriques de chêne français, partie neuves pour apporter complexité et potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, joyau du Libournais sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols du domaine Cheval Blanc sont parmi les plus singuliers de la région, unissant argiles, graves et sables, ce qui favorise une grande complexité aromatique. Saint-Émilion, ville médiévale inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue tradition viticole, et ses Grands Crus sont appréciés dans le monde entier pour leur élégance et leur longévité.

Ce millésime 2008, doté d’une robe rubis intense, s’ouvre après quelques années en cave sur un bouquet subtil de fruits noirs, menthol, violette, notes légèrement truffées et une touche de cèdre. En bouche, le vin offre structure et finesse, une trame tannique soyeuse, une belle fraîcheur et une finale persistante. Il accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un filet de boeuf Rossini, un pigeon rôti aux champignons forestiers ou encore un magret de canard sauce aux épices douces. Les fromages à pâte fleurie ou persillée de la région, comme un Bleu d’Auvergne ou un Saint-Nectaire affiné, s’accorderont aussi parfaitement.

Pour déguster ce Château Cheval Blanc 2008 dans les meilleures conditions, je recommande de le servir autour de 17-18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille deux à trois heures avant de la déguster, voire de la carafer délicatement, afin qu’il s’épanouisse pleinement et révèle toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin se prêtera encore longtemps à la garde, avec un potentiel d’évolution remarquable.