Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2012

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2012, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est l’un des vins les plus emblématiques du Bordelais. Issu principalement de deux cépages, le Merlot et le Cabernet Franc, ce millésime 2012 s’inscrit dans la tradition du domaine qui excelle à marier la générosité et la finesse. Le terroir exceptionnel de Cheval Blanc, constitué de sols alluvionnaires mêlant argile, sable et graviers, offre un drainage optimal et confère au vin une minéralité et une complexité remarquables. La vinification précise, respectant chaque parcelle et maîtrisant l’extraction douce, préserve l’élégance naturelle et la fraîcheur du millésime. En 2012, la météo difficile, marquée par un printemps humide et un été en demi-teinte, a imposé une sélection rigoureuse à la vigne. Le résultat est une cuvée savamment équilibrée, alliant fruits juteux, épices douces et tanins soyeux, qui promet une belle évolution en cave.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, se distingue par son climat tempéré, propice à une maturation optimale des raisins. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et la mosaïque de ses sols, reconnus par l’UNESCO, explique la diversité et la réputation de ses crus. Les vins de la région, et particulièrement ceux du plateau et des pentes argilo-calcaires de Saint-Émilion, jouissent d’une structure solide et d’une grande aptitude au vieillissement.

Ce grand vin rouge s’accordera idéalement à une cuisine raffinée. Privilégiez des mets comme un filet de bœuf Rossini, un gigot d’agneau de lait rôti au thym ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Les champignons sauvages, une poêlée de cèpes ou une tourte de pigeon à la bordelaise exalteront aussi sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, carafez le Château Cheval Blanc 2012 une heure à l’avance et servez-le entre 16 et 18°C, afin d’en apprécier toute la profondeur et la finesse. Ce vin saura encore gagner en nuance avec quelques années supplémentaires en cave.