Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1977

Le Château Cheval Blanc 1977, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, fait partie de ces vins légendaires que tout amateur rêve de posséder dans sa cave. Ce cru emblématique de la rive droite de Bordeaux, élaboré lors d’un millésime complexe, se distingue habituellement par une grande finesse et un équilibre remarquable, même dans les années moins cotées. Les assemblages de Cheval Blanc privilégient généralement le merlot et le cabernet franc, mais pour ce millésime ancien, il convient de rester prudent : c’est davantage le style velouté, la complexité aromatique et l’élégance structurelle qui s’illustrent, plutôt qu’une affirmation sur les cépages exacts.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir exceptionnel, alternant argiles, graviers et sables. Le climat océanique tempéré offre des vendanges souvent précoces, propices à la maturité optimale des raisins, même si l’année 1977 fut marquée par des épisodes climatiques délicats, se traduisant par des vins d’un profil plus délicat et évolué. L’histoire de ce domaine mythique, inscrit parmi les plus grands, repose sur une exigence sans compromis, conjuguant savoir-faire traditionnel et innovation à chaque millésime.

Pour accompagner un Cheval Blanc 1977 arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets raffinés et peu puissants, afin de respecter la délicatesse du vin. Un pigeon rôti, une noix de veau sauce légère aux cèpes ou une poularde truffée feront merveille, tout comme des fromages affinés à pâte molle de la région, tels un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire affiné. Évitez les saveurs trop épicées ou acidulées qui domineraient la subtilité du bouquet.

Avant la dégustation, il est vivement conseillé de laisser la bouteille reposer debout au moins 24 heures pour faciliter la décantation des dépôts, puis de l’ouvrir avec délicatesse. Le service se fera entre 17 et 18°C, dans des verres à grand volume, après une aération courte afin de préserver la fragilité du vin. Un grand moment de dégustation en perspective, où le temps révèle toute la magie des vieux Bordeaux.