Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1979

Château Cheval Blanc 1979, Saint-Émilion Grand Cru, est une icône du vignoble bordelais, plus précisément de la prestigieuse rive droite. Ce vin rouge sec s’ancre dans le terroir exceptionnel de Saint-Émilion, où l’expression du sol graveleux mêlé à de l’argile donne naissance à des vins d’une rare complexité et d’une élégance remarquable. Si la répartition précise des cépages évolue selon les années, Cheval Blanc est réputé pour sa proportion importante de cépages typiques de la région, souvent Merlot et Cabernet Franc, apportant au vin ampleur, finesse et potentiel de garde. Le millésime 1979, considéré comme classique, se distingue par des vins offrant une jolie structure, une acidité préservée et des arômes tertiaires subtils après plusieurs décennies en cave.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols variés, favorisant une maturité optimale des raisins. Le patrimoine viticole de cette appellation, riche de siècles d’histoire, s’appuie sur un savoir-faire rigoureux et une vinification soignée qui expliquent la réputation internationale des grands crus du secteur. Château Cheval Blanc participe à cette excellence par une quête d’équilibre entre puissance et raffinement, signée par une capacité à traverser le temps.

Avec l’évolution et la maturité d’un 1979, le vin exprime généralement des arômes de fruits confiturés, de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de truffe. Pour accompagner cette complexité aromatique, privilégiez une cuisine raffinée : un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou même un ris de veau aux morilles révèleront toute la subtilité du cru. Les mets régionaux comme un magret de canard aux cèpes constituent aussi un choix harmonieux.

Il est recommandé de carafer délicatement ce vin ancien avant dégustation, afin de permettre aux arômes de s’épanouir sans brusquer la structure fragile d’un grand cru âgé. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C. Assurez-vous d’ouvrir la bouteille avec précaution et d’utiliser un verre à vin ample pour bénéficier de toute la profondeur de ce superbe Saint-Émilion Grand Cru.