Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1990

Château Cheval Blanc 1990, issu de l’illustre appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’excellence du vignoble bordelais. Situé dans le Libournais, ce domaine est réputé pour ses vins subtils et raffinés, fruit d’un terroir d’exception mêlant sols graveleux et argilo-sableux. S’il est courant que la cuvée se compose d’un assemblage original de merlot et de cabernet franc, la composition exacte peut varier selon les millésimes. Dans l’ensemble, on retrouve typiquement au nez de Cheval Blanc des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, de truffe et parfois de graphite, enrichis, avec l’âge, par des notes de cuir, de cigare et de sous-bois. Le millésime 1990, réputé remarquable à Bordeaux, a permis de produire des vins puissants et harmonieux, dotés d’une grande profondeur et d’une élégance remarquable, à maturité optimale aujourd’hui.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite, bénéficie d’un microclimat tempéré façonné par la Dordogne, propice à l’épanouissement de cépages nobles. La diversité des sols et l’histoire multiséculaire du vignoble confèrent aux crus du secteur un style unique et pérenne. Ce patrimoine viticole, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’exprime ici dans l’une de ses plus belles signatures, célébrée pour la finesse de ses vins et leur remarquable aptitude au vieillissement.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru se mariera idéalement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un gibier, tel qu’un filet de biche ou une caille farcie, ainsi qu’avec des mets plus régionaux comme un magret de canard accompagné d’une sauce aux cèpes. Sur le fromage, il sublimera un vieux Comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Pour une dégustation optimale, il convient de carafer le vin au moins une heure avant de le servir, afin de permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. La température idéale se situe entre 17 et 18°C. Ce Cheval Blanc 1990 est une grande bouteille à savourer lentement, dans un beau verre à vin pour en apprécier toutes les subtilités.