Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine Cheval Blanc - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Cheval Blanc 1999, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance et la complexité propres aux grands vins du Bordelais. Ce millésime est issu d’un assemblage emblématique, dominé habituellement par le Merlot et le Cabernet Franc, cultivés sur un terroir exceptionnel mêlant graves, sables et argiles. Cette diversité géologique, alliée à un savoir-faire précis et à des rendements maîtrisés, donne naissance à un vin de grande noblesse, réputé pour sa capacité de garde remarquable et sa palette aromatique raffinée. Le millésime 1999 s’exprime aujourd’hui par des notes fondantes de fruits noirs confiturés, de truffe, d’épices douces et de cuir, portées par une bouche soyeuse, longue et harmonieuse, où la fraîcheur et la délicatesse du fruit se prolongent dans une finale élégante et racée.

Saint-Émilion, fleuron de la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par l’influence de la Dordogne et protégé par un relief vallonné. Le sol y est extrêmement varié, alternant calcaire, argile et graves, conférant de la diversité et de la complexité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui reconnue pour l’excellence de ses Grands Crus classés et le charme de son patrimoine médiéval, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le Cheval Blanc 1999 trouvera des partenaires de choix dans la gastronomie, notamment avec un agneau de Pauillac en croûte d’herbes, une côte de veau rôtie aux morilles, un pigeon farci ou encore des fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette. Pour valoriser toute la subtilité de ce vin, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure, afin d’ouvrir toute la gamme de ses arômes et d’exalter la délicatesse de ses tanins fondus.