Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1996

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1996 est l’un des plus grands représentants de la rive droite bordelaise, situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Cette cuvée d’exception est issue d’un assemblage dominé par le cabernet franc, avec une proportion généralement importante de merlot, élaboré sur des sols alliant graves, sables et argiles, conférant finesse et complexité au vin. Le millésime 1996, marqué par un cycle de maturation long et un été relativement sec, offre des vins à la fois structurés et frais, aptes à une longue garde. La vinification, comme à l’accoutumée à Cheval Blanc, vise à préserver la pureté du fruit et la souplesse des tanins tout en favorisant une expression aromatique nuancée.

Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences modérées par la Dordogne. Les sols hétérogènes, entre graves, sables et argiles, favorisent la diversité et la complexité aromatique. Saint-Émilion jouit d’une histoire viticole séculaire, étant l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la qualité de son terroir et l’authenticité de son paysage. Le Libournais, dont fait partie Cheval Blanc, offre particulièrement des conditions idéales à la culture du cabernet franc, cépage signature du château.

En termes d’accords mets et vins, ce Cheval Blanc mature révèlera toute sa profondeur sur une pièce de bœuf rôtie, une côte de veau aux morilles ou un filet de canard fumé. Les plats aux saveurs délicates mais intenses, tels qu’un risotto aux cèpes ou un tournedos Rossini, sublimeront son équilibre entre fraîcheur et patine aromatique. En clin d’œil régional, un pigeonneau rôti de Saint-Émilion accompagnera à merveille la structure et l’élégance du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, voire de la carafer délicatement pour libérer les arômes tertiaires. Idéalement, servez ce vin à une température de 17-18°C pour apprécier toutes les subtilités de ce grand cru légendaire.