Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1985

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1985 est un vin exceptionnel issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux dans le prestigieux sous-région du Libournais. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot et de Cabernet Franc, deux cépages emblématiques de la propriété, se distingue par sa richesse aromatique et sa grande finesse. 1985 fut une année très favorable à Bordeaux, offrant des maturités optimales et une concentration remarquable. Le vin est élevé avec un soin particulier en barriques de chêne français, ce qui confère complexité et élégance à l’ensemble. Après près de quatre décennies de vieillissement, ce Cheval Blanc présente une palette aromatique d’une rare subtilité : notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir fin, quelques touches de truffe et de légères nuances épicées dues à l’évolution en bouteille.

Saint-Émilion, joyau du Bordelais, est reconnu pour la diversité de ses sols mêlant argile, sable et graves, qui permettent une expression unique des cépages et une grande élégance des vins. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente et complète des raisins. Cette région viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est marquée par une longue histoire vigneronne et une mosaïque de terroirs qui contribuent à la renommée internationale de ses vins, dont Cheval Blanc figure parmi les plus illustres représentants.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords raffinés et délicats. Servez-le avec un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux champignons ou encore une côte de veau aux morilles. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rosé ou des cèpes poêlés, seront également à la hauteur de sa structure délicate et de sa profondeur aromatique. Préférez des mets à la texture soyeuse pour ne pas masquer la complexité du vin.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Saint-Émilion Grand Cru 1985, ouvrez la bouteille 1 à 2 heures à l’avance pour qu’il puisse s’aérer et servir à une température idéale de 17-18°C. Veillez à le carafer avec délicatesse si nécessaire, afin d’éviter toute présence de dépôt, caractéristique des vieux millésimes. Un moment de dégustation rare, à réserver pour une très belle occasion.