Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2021

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2021 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru mythique se distingue par son assemblage atypique dominé par le Cabernet Franc, offrant finesse, complexité aromatique et fraîcheur, complété par du Merlot qui apporte rondeur et caractère fruité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a demandé une attention particulière à la vigne, aboutissant à un vin harmonieux. Sur le plan de la vinification, Cheval Blanc pratique une sélection parcellaire remarquable, avec un élevage en barriques neuves qui sublime la trame délicate sans masquer le fruit.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, offrant des étés assez chauds atténués par la proximité de la Dordogne. Les sols du domaine, composés de graves, d’argiles et de sables, permettent aux racines de la vigne de puiser en profondeur, garantissant une expression élégante du terroir. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux et jouit d’une longue tradition viticole ancrée dans l’excellence.

Ce millésime jeune séduit par son bouquet de fruits noirs frais, ses notes florales et ses touches d’épices douces légèrement boisées. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti aux figues ou encore un pigeon farci. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou des cèpes à la bordelaise, qui feront écho à sa structure et à sa subtilité.

À la dégustation, il est recommandé de carafer le vin une à deux heures afin d’en révéler toute la palette aromatique. Servez-le autour de 16-18°C pour profiter de toute sa finesse et de son élégance. Ce Cheval Blanc 2021 promet de sublimes évolutions en cave, mais offre déjà une superbe expérience pour les amateurs de grands Bordeaux.