Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Balestard La Tonnelle - 1985

Le Château Balestard La Tonnelle 1985, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, fait partie des références remarquables de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec, millésimé d'une année réputée pour la qualité de ses vendanges, offre une belle illustration de l’élégance des grands vins de la région. La vinification, généralement traditionnelle, met en avant un élevage en barriques de chêne qui favorise le développement de notes complexes avec le temps. Si les cépages précis de ce vin ne sont pas explicités, le style de Saint-Émilion Grand Cru privilégie habituellement le Merlot en dominance, apportant souplesse et rondeur, accompagné de Cabernet Franc qui ajoute structure et fraîcheur.

Saint-Émilion est une des régions les plus prestigieuses du Bordelais, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, qui conviennent particulièrement bien aux cépages locaux. Avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine, ce terroir a su forger une identité marquée par la finesse et la capacité de ses vins à vieillir magnifiquement. Les vins de cette appellation se distinguent souvent par leur bouquet évolué, évoquant les fruits rouges mûrs, le sous-bois, les épices douces et parfois des arômes tertiaires complexes de cuir, de truffe ou de tabac après plusieurs décennies en cave.

Pour accompagner ce grand cru à maturité, privilégiez des mets raffinés mais sobres, qui mettront en valeur la patine du vin sans l’écraser. Un filet de bœuf sauce périgueux, un pigeon rôti aux cèpes, voire une épaule d’agneau confite seraient des partenaires idéaux. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des fromages affinés de la région accompagneront également ces arômes évolués.

Ce vin, issu d’un millésime ancien, demande à être dégusté avec précaution : servez-le autour de 17-18°C, après un temps d’aération prudent, voire un passage délicat en carafe pour préserver sa finesse. Prenez le temps de savourer l’évolution de ses arômes, c’est là que réside tout le plaisir d’un grand Saint-Émilion à pleine maturité.