Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 2021

Le Cos d’Estournel 2021 est un vin rouge élaboré dans l’une des appellations les plus emblématiques du Médoc : Saint-Estèphe. Issu d’un terroir réputé pour ses graves profondes mêlées d’argiles, ce vin témoigne du style racé typique de la propriété. Bien que l’assemblage soit fréquemment dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, selon le millésime, de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, il convient de garder à l’esprit que les proportions peuvent varier selon les années. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche ponctuée d’épisodes pluvieux, a favorisé des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’un fruit précis et d’une structure tannique élégante, moins opulente que sur des années plus solaires, mais dévoilant tout le classicisme propre à Cos d’Estournel : complexité aromatique, notes de fruits noirs, épices et une trame minérale.

Saint-Estèphe se distingue au sein du Médoc par ses sols argilo-calcaires qui apportent puissance et structure à ses vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes. Ce terroir façonne des vins de grande garde, remarquables par leur capacité à évoluer en finesse au fil du temps. L’histoire du Château Cos d’Estournel, véritable fer de lance de l’appellation, est jalonnée d’innovations architecturales et viticoles, qui expliquent en partie sa renommée internationale.

Pour sublimer un Cos d’Estournel, rien de tel qu’une cuisine élaborée et savoureuse. La structure et la profondeur de ce vin se marieront idéalement avec un agneau de Pauillac rôti, un gibier à plume accompagné d’une sauce aux cèpes, ou tout simplement une entrecôte grillée aux sarments médocains. Quelques fromages affinés comme un vieux comté ou une tomme des Pyrénées sauront également mettre en valeur la palette aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin saura également s’épanouir en cave sur plusieurs années, gagnant en profondeur et en complexité.