Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 1970

Cos d’Estournel 1970 est un grand vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe AOC, située sur la rive gauche du Médoc, à Bordeaux. Ce second grand cru classé se distingue par l’assemblage classique bordelais dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, un peu de cabernet franc et parfois du petit verdot. Le millésime 1970, réputé pour ses conditions climatiques propices, a permis une maturité optimale des raisins avec une récolte de qualité. Élevé longuement en barriques de chêne, ce vin présente aujourd’hui une robe tuilée, des arômes évolués de cuir, de tabac, de sous-bois et une structure tannique assouplie par le temps, tout en conservant la puissance et la profondeur caractéristiques du terroir de Cos d’Estournel.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise la lente maturation des cépages. Les sols dominés par les graves profondes, mêlées à des argiles, nourrissent la vigne et confèrent aux vins de la région une structure robuste et une aptitude au vieillissement remarquable. L’histoire de Cos d’Estournel, souvent surnommé le “Versailles du Médoc” pour l’originalité de son architecture, témoigne du prestige et de l’innovation qui caractérisent ce domaine depuis le XIXe siècle.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe arrivé à maturité, privilégiez des plats emblématiques du Sud-Ouest comme le magret de canard rôti, un carré d’agneau de Pauillac, ou des gibiers à plumes tels que la caille ou le pigeon, légèrement truffés. Les fromages affinés à pâte dure, type vieux comté ou mimolette extra-vieille, accompagneront également à merveille la complexité aromatique du vin.

Dégustez ce grand vin à une température de 17-18°C, après un très léger passage en carafe pour libérer les arômes sans brusquer sa délicate structure. Un verre adapté, type Bordeaux, mettra en valeur la finesse et l’élégance de ce magnifique Cos d’Estournel 1970.