Vins Saint-Estèphe COS ESTOURNEL - 2021

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 2021, Grand Cru Classé de Saint-Estèphe, est un vin rouge issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, parfois complétés de touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les parcelles. Le millésime 2021, marqué par la rigueur climatique, a demandé toute la rigueur du domaine pour sélectionner le meilleur des raisins. La vinification reste traditionnelle, avec des fermentations contrôlées en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, puis un élevage en barriques de chêne, généralement avec une part importante de bois neuf afin d’apporter structure et complexité aromatique. Le terroir de Cos d’Estournel est remarquable, composé de graves profondes qui reposent sur des argiles, offrant puissance et potentiel de garde, tout en conservant une élégance rare.

Saint-Estèphe, l’appellation la plus au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ce qui garantit une belle maturité du raisin sans excès de chaleur. Les sols caillouteux et argileux contribuent à la robustesse et à la longévité des vins, tandis que la proximité de l’estuaire de la Gironde protège le vignoble des fortes variations climatiques. L’histoire de Cos d’Estournel est marquée par l’exubérance et la vision de Louis-Gaspard d’Estournel, qui a donné à la propriété ses célèbres pagodes et son esthétique orientale. Aujourd’hui, le domaine perpétue son style : des vins colorés, profonds, puissants mais toujours raffinés.

Ce grand Saint-Estèphe s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment un carré d’agneau de Pauillac, mais aussi des plats typiques du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes. Il fera merveille sur un plateau de fromages affinés, en particulier ceux à pâte dure comme le comté ou le salers.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande de le carafer au moins deux heures avant de le servir, afin d’oxygéner le vin et de libérer ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de tabac. Température idéale de service : 16-18°C. Ce vin peut encore gagner en finesse après quelques années de garde dans votre cave.