Vins Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - 2017

Le Château Cos d’Estournel 2017 se distingue comme l’une des références incontournables de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de cabernet-sauvignon, complété par du merlot et parfois par une touche de cabernet franc ou de petit verdot, selon l’assemblage du millésime. Le millésime 2017, marqué par un climat contrasté, offre des vins élégants où la rigueur des vendanges manuelles et la vinification soignée de la propriété permettent d’exprimer pleinement la complexité du terroir : sols de graves profondes et argilo-calcaires, qui confèrent au Cos d’Estournel sa puissance raffinée et sa capacité de garde. Après une macération longue, le vin est élevé en barriques de chêne dont une proportion importante est renouvelée chaque année, apportant structure et subtilité aromatique.

Saint-Estèphe fait partie des grandes appellations du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. L’influence océanique y tempère les étés chauds et limite le risque de maladies de la vigne, tandis que la diversité des sols – graves sur argiles – favorise la production de vins à la fois charpentés et frais, alliant le fruit mûr aux notes épicées et balsamiques, avec une trame tannique remarquable. L’histoire du Château Cos d’Estournel est intimement liée au développement du négoce bordelais et à l’exigence de qualité des grands crus classés, sa singularité architecturale et la réputation de ses vins lui conférant une place à part parmi les amoureux de Bordeaux.

L’accord parfait pour ce Cos d’Estournel 2017 met en valeur de belles viandes rouges, grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée, un filet de biche, ou même un carré d’agneau de Pauillac aux herbes. Les plats du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard sauce poivre ou un confit de canard, s’accordent aussi harmonieusement. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées au caractère soutenu, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération préalable de deux heures en carafe afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Les tanins du millésime 2017 sont présents mais bien intégrés, offrant une bouche équilibrée, déjà agréable mais qui pourra se bonifier encore quelques années en cave.