Vins Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - 1984

Le Château Cos d’Estournel 1984 est un vin rouge emblématique du Médoc, classé Grand Cru selon le classement officiel de 1855. Il est issu principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, cépages typiques de l’appellation Saint-Estèphe. Le millésime 1984, marqué par un climat difficile, fut délicat à Bordeaux, demandant un travail exigeant à la vigne ainsi qu’au chai. Malgré une année réputée moins favorable, Cos d’Estournel a su, grâce à la rigueur de ses équipes et à l’exceptionnelle qualité de son terroir, produire un vin qui exprime toute l’élégance et la profondeur attendues d’un Grand Cru de cette stature. Les sols de graves profondes, mêlées à des argiles, offrent à ce vin une belle structure tannique et une capacité de garde remarquable.

Saint-Estèphe, appellation du nord Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes du gel printanier et favorise la maturation lente et optimale des raisins. Les terroirs argilo-graveleux de la région confèrent aux vins puissance, structure et aptitude au vieillissement. L’histoire de Cos d’Estournel remonte au début du XIXe siècle et le domaine s’est imposé par son style unique : des vins au mariage raffiné de puissance et de finesse, toujours accompagnés d’un boisé subtil.

Ce grand vin rouge mérite des accords à la hauteur de sa complexité. Privilégiez des plats raffinés comme un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos de bœuf accompagné d’une sauce aux cèpes ou un magret de canard grillé. Les fromages à pâte dure et affinée, tels que le comté ou le vieux cantal, sublimeront aussi sa structure et ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois et épices douces typiques de l’évolution d’un grand Bordeaux à maturité.

Pour apprécier pleinement un Château Cos d’Estournel 1984, il est conseillé de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service afin de réveiller ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, en utilisant de grands verres pour permettre au vin de s’épanouir et de livrer toute sa palette aromatique.