Vins Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - 1981

Avis Viniou

Château Cos d’Estournel 1981 illustre parfaitement le prestige du vignoble de Saint-Estèphe, ce cru classé situé à l’extrême nord du Médoc. Ce vin rouge est principalement issu d’un assemblage de cabernet-sauvignon, dominant parmi les cépages du domaine, accompagné de merlot, auxquels s’ajoutent plus marginalement cabernet franc et petit verdot. Le millésime 1981, marqué par des conditions climaticques contrastées mais favorables à la maturité des raisins, offre aujourd’hui une expression aboutie du terroir après plusieurs décennies de garde. Sa robe, désormais tuilée, annonce une structure élégante et une palette aromatique complexe, sur des notes de cuir, de sous-bois, de fruits noirs compotés, complétées par de subtiles épices douces et un tabac noble, témoignant de son évolution.

La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui protège la vigne des gelées tardives et régule l’humidité. Les sols de graves profondes, riches en quartz et galets, assurent un excellent drainage et restituent la chaleur aux grappes. Ce terroir singulier favorise la pleine expression du cabernet-sauvignon, donnant naissance à des vins puissants, de grande longévité et structurés, marqués par une minéralité élégante. Saint-Estèphe se distingue parmi les appellations du Médoc par ses crus au caractère affirmé, robustes et dotés d’une belle capacité de développement.

Paré de sa maturité, Cos d’Estournel 1981 s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés et relevés : un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou encore un canard aux cèpes de la région. Les textures tendres et les saveurs umami flatteront la finesse des tanins et la complexité du bouquet. Pour une touche locale, n’hésitez pas à l’accompagner de fromages affinés comme un vieux mimolette ou un saint-nectaire.

Pour apprécier pleinement ce grand vin à son apogée, je vous recommande de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille environ une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de se déployer. Une délicate décantation est aussi envisageable pour séparer le vin d’un éventuel dépôt et révéler toute sa noble élégance.