Vins Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - 2000

Avis Viniou

Le Château Cos d’Estournel 2000 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Estèphe, situé dans le prestigieux vignoble du Médoc, à Bordeaux. Classé Grand Cru, ce millésime associe majoritairement le cépage Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 2000 est désormais reconnu comme une très grande année à Bordeaux, offrant à Cos d’Estournel une expression remarquable d’équilibre et de profondeur. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné en barriques de chêne français, révèle une robe profonde, presque noire, des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces, avec des notes de cèdre et une élégante touche de tabac. En bouche, le vin allie puissance, structure tannique veloutée et fraîcheur, laissant présager un très beau potentiel de garde, même plus de vingt ans après sa mise en bouteille.

Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, profite d’un terroir caractérisé par des sols graveleux, parfois argileux, qui apportent aux vins robustesse et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré, avec ses précipitations régulières et la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, permettant d’obtenir des vins complexes et concentrés. Depuis le XIXe siècle, le vignoble est réputé pour ses grands vins de garde et son style unique, où force et raffinement cohabitent.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2000, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée, ou un civet de gibier. Les champignons, en particulier les cèpes, ou un foie gras poêlé aux fruits noirs, accompagneront à merveille sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté, seront aussi d’excellents partenaires.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances du Château Cos d’Estournel 2000, je vous recommande de le carafer une à deux heures avant la dégustation et de le servir à une température idéale de 17-18°C. Ce vin pourra encore évoluer en cave plusieurs années ou se révéler dès à présent pour une belle occasion.