Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 2015

Le Château Les Ormes de Pez 2015, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, illustre parfaitement le style traditionnel de la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré dans l’un des domaines historiques du Médoc, exprime généralement une belle structure, une puissance contenue et une finesse toute médocaine. Bien que les assemblages varient d’un millésime à l’autre, Saint-Estèphe met traditionnellement en avant des cépages noirs classiques de Bordeaux, et l’on y retrouve souvent la prestance du cabernet sauvignon, mêlée à la rondeur du merlot. Le millésime 2015 fut marqué par un climat estival chaud et sec, donnant naissance à des vins équilibrés, concentrés et charmeurs, avec une maturité optimale du raisin. Après une vinification soignée, le passage en barriques permet au vin de s’harmoniser, contribuant à la complexité de ses arômes.

Saint-Estèphe, commune la plus au nord des grandes appellations médocaines, bénéficie des sols graveleux sur sous-sols argileux, conférant souvent aux vins une grande profondeur et une aptitude certaine au vieillissement. Le climat océanique tempéré atténue les excès, tandis que la proximité de l’estuaire de la Gironde protège la vigne des gelées et permet une maturation lente mais régulière, idéale pour exprimer tout le potentiel du terroir. Le patrimoine viticole local remonte au XVIIIe siècle et incarne l’art du temps et de la patience, donnant naissance à des crus recherchés pour leur complexité et leur longévité.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe, privilégiez des viandes rouges de caractère comme un rôti de bœuf, un carré d’agneau aux herbes ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il saura également sublimer une cuisine régionale telle qu’un magret de canard grillé, une daube de bœuf ou un fromage à pâte dure comme le Cantal affiné. La structure du vin, ses tanins soyeux et sa fraîcheur lient harmonieusement la richesse des plats.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir chambré, à une température comprise entre 16 et 18°C, et de le carafer une heure à l’avance pour permettre à son bouquet de s’ouvrir. Le millésime 2015 peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais il révèlera sans doute de nouvelles nuances après quelques années supplémentaires en cave.