Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 1977

Le Château Les Ormes de Pez 1977, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec d’une rare élégance, surtout à ce stade d’évolution. Ce vin est traditionnellement un assemblage classique du bordelais, dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1977 fut particulièrement délicat : une année fraîche et humide qui a demandé tout le savoir-faire des vignerons pour aboutir à des vins équilibrés, privilégiant la finesse à la puissance. Le terroir de Saint-Estèphe, dont les graves profondes sont mêlées à des argiles, confère structure et fraîcheur au vin, en même temps qu’une aptitude remarquable au vieillissement. Les Ormes de Pez, réputé pour son accessibilité et son fruité dans sa jeunesse, révèle ici, après tant d’années, des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, d’épices douces et une élégance florale subtile.

La région de Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence directe de l’estuaire, qui tempère les excès climatiques et favorise une maturation progressive du raisin. La richesse de ses sols graveleux, reposant sur un socle argileux, apporte aux vins puissance et vigueur, tout en assurant une belle fraîcheur et une capacité de garde remarquable. Saint-Estèphe s’impose depuis des siècles comme l’une des appellations emblématiques du Médoc, connue pour ses vins solides, complexes et racés.

Pour accompagner ce vin patiné par le temps, privilégiez des mets délicats aux saveurs évoluées. Un gigot d’agneau de Pauillac lentement rôti, un pigeon farci aux cèpes ou encore des ris de veau truffés mettront en valeur sa profondeur et sa subtilité. Les saveurs de champignons, de sous-bois et de viandes maturées se conjugueront parfaitement avec les arômes tertiaires développés par ce millésime mature. Un plateau de fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, pourra aussi sublimer la fin de la dégustation.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille avec délicatesse afin d’éviter la dislocation du dépôt, et laissez le vin s’aérer doucement dans une carafe adaptée. Servez-le à une température de 16-18°C. Surveillez l’évolution dans le verre, car ce vieux Saint-Estèphe évolue rapidement à l’air, révélant successivement toutes les couches de son histoire.