Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 1997

Avis Viniou

Le Château Les Ormes de Pez 1997 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le prestigieux Médoc au nord de Bordeaux. Ce domaine historique est réputé pour l’expression de ses terroirs et l’élégance de ses vins. L’assemblage traditionnel du château repose sur une dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 1997, bien qu’hétérogène, s’est distingué par une météo clémente en fin de saison qui a permis un bon mûrissement des raisins. La vinification est soignée, avec des élevages en barriques de chêne qui apportent complexité et structure au vin.

La région de Saint-Estèphe se caractérise par ses sols graveleux sur un socle d’argile, offrant un drainage idéal et apportant puissance et robustesse aux vins. Le climat océanique du Médoc, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Saint-Estèphe a toujours été reconnue pour la structure et la longévité de ses vins, qui offrent, après quelques années de garde, une bouche ample et profonde, avec des tannins soyeux et bien fondus.

Pour accompagner ce vin à maturité, il est conseillé de privilégier des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf. Les fromages affinés, notamment les tommes ou un Saint-Nectaire, mettront également en valeur sa belle complexité. Des plats riches, mais pas trop épicés, souligneront la finesse des arômes tertiaires développés avec le temps : cuir, tabac blond, sous-bois et notes truffées.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de bien l’aérer. Servez le vin autour de 17-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement sa subtilité, la rondeur de ses tanins et la persistance de sa finale élégante. Un vrai plaisir de la rive gauche pour amateurs avertis.