Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 1986

Le Château Les Ormes de Pez 1986 provient de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge, issu principalement de cépages traditionnellement cultivés dans la région, tel que le cabernet sauvignon, le merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, est représentatif du style classique de Saint-Estèphe. Le millésime 1986 se distingue par une excellente structure tannique, souvent synonyme de très bonne aptitude au vieillissement et de complexité aromatique évoluée. L’élevage, généralement réalisé en barriques, confère au vin des notes boisées et épicées qui viennent compléter un bouquet classique de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et parfois de truffe, particulièrement marqué après plusieurs dizaines d’années de garde, comme dans le cas de ce millésime.

Saint-Estèphe, reconnue pour ses vins puissants et structurés, bénéficie d’un terroir unique : des sols de graves mêlés à des argiles plus ou moins profondes qui apportent fraîcheur et force aux vins. Cette situation géographique, proche de l’estuaire de la Gironde, offre une certaine modération climatique propice à la maturation lente et complète des raisins. L’appellation possède une longue histoire, marquée par des domaines familiaux emblématiques et une réputation de robustesse et de longévité.

Ce vin, désormais arrivé à maturité, accompagnera à merveille une cuisine de caractère. Il trouvera notamment un bel accord avec une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou encore des plats emblématiques du Sud-Ouest comme un cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un salers, valoriseront également ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Estèphe entre 16 et 18°C. Il sera judicieux de l’ouvrir délicatement une à deux heures à l’avance, voire de le carafer si le vin le justifie, afin de libérer pleinement sa palette aromatique et de permettre aux tanins de s’arrondir. Ce vin d’exception se savoure lentement, en appréciant toute la richesse de son évolution.