Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 2016

Le Château La Rame 2016, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc sec issu principalement du cépage Sémillon, parfois assemblé avec une touche de Sauvignon ou de Muscadelle selon les millésimes. Ce millésime 2016 exprime tout le savoir-faire du domaine, qui sait préserver la pureté de son fruit et la fraîcheur caractéristique de ses terroirs. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires surplombant la Garonne, terroir propice à l’élaboration de vins équilibrés, à la fois délicats et dotés d’une belle vivacité. La vinification est conduite avec soin, en sélectionnant les parcelles les plus favorables à la production de vins secs, puis en privilégiant des fermentations à basse température afin de préserver l’aromatique.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers, est plus célèbre pour ses vins liquoreux, mais elle recèle un vrai potentiel pour les blancs secs. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent d’étés doux et de quelques brumes matinales, qui favorisent la complexité aromatique des raisins. Les sols calcaires, parfois riches en fossiles, offrent à la vigne une alimentation hydrique régulière et confèrent au vin une trame minérale séduisante. L’histoire viticole de la zone remonte au Moyen Âge, mais ce sont les dix dernières décennies qui ont vu éclore des blancs secs dignes d’intérêt, portés par des vignerons exigeants.

Pour accompagner ce Château La Rame 2016, privilégiez les produits de la mer comme des huîtres du bassin d’Arcachon, des crevettes grillées ou un tartare de poisson, qui feront écho au côté frais et citronné du vin. Il sera également remarquable sur une volaille rôtie aux herbes, une blanquette de veau légère ou un fromage de chèvre mi-affiné. Pour une note locale, tentez une lamproie à la bordelaise en version revisitée, sans sauce trop corsée.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique, avec une ouverture de bouteille juste avant le service pour privilégier la fraîcheur et la tension minérale du millésime.