Avis Viniou
Le Château d'Yquem 1987 est un vin blanc liquoreux d'exception, venant de la prestigieuse appellation Sauternes, située dans la région viticole renommée de Bordeaux, France. Ce millésime se distingue par son équilibre magistral entre richesse et fraîcheur, un atout majeur pour les vins de botrytisation de Yquem. Produit principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc, ce vin bénéficie d'un terroir exceptionnel caractérisé par des sols gravelo-argileux et un microclimat favorisant le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, essentielle à la production des vins de Sauternes. Le Château d'Yquem, avec sa longue histoire remontant au XVIIe siècle, est synonyme d'excellence et de tradition, produisant des vins qui jouissent d'une réputation mondiale pour leur qualité inégalée et leur potentiel de garde extraordinaire.
Pour accompagner ce vin somptueux, privilégiez des mets qui soulignent ses notes complexes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. Foie gras, qu'il soit poêlé ou sous forme de terrine, constitue un accord classique et raffiné, permettant de magnifier la richesse du vin. Les desserts à base d'abricots, de pêches ou de pommes caramélisées se marient également à merveille, tout en respectant l'équilibre du vin. Pour une touche locale, pensez à associer des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont la salinité contraste joliment avec la douceur du Sauternes.
Pour apprécier pleinement le Château d'Yquem 1987, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Il gagnera à être légèrement aéré, bien qu'un carafage prolongé ne soit pas recommandé, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes subtils. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée aux reflets chatoyants, puis laissez-vous envoûter par le bouquet complexe d'arômes, avant de savourer en bouche sa texture veloutée et sa finale interminable. Un chef-d’œuvre à savourer lentement, avec attention et respect.
