Vins Sauternes Château Yquem - 2012

Château Yquem 2012 incarne l’excellence du Sauternes, un liquoreux mythique de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de sémillon et de sauvignon blanc, ce millésime provient d’un terroir exceptionnel à dominante de graves et d’argiles sur un sous-sol riche en calcaire, favorisant la concentration des arômes. La particularité de Yquem réside dans la maîtrise du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui confère au vin une palette aromatique unique après des vendanges en tries successives. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et une récolte très sélective, donne un vin d’une grande fraîcheur, avec des arômes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, d’agrumes et de subtiles notes florales. La bouche est ample, onctueuse, équilibrée par une fine acidité et une longueur envoûtante.

Le Sauternais, petite sous-région du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat, né de la rencontre des eaux froides du Ciron avec la Garonne plus tempérée, favorisant les brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Ce phénomène, allié à des sols variés, permet aux meilleurs domaines, dont Yquem est l’emblème, de créer les liquoreux les plus prisés du monde. L’histoire du château remonte au XVIe siècle et sa réputation s’est construite autour d’une exigence de qualité inégalée, ce qui le place au sommet de la hiérarchie bordelaise.

Avec un tel liquoreux, privilégiez des alliances raffinées : le foie gras poêlé ou mi-cuit se mariera élégamment, tout comme des fromages à pâte persillée type roquefort, ou encore une fine tarte aux abricots ou une poêlée de mangue au miel. Pour des accords plus audacieux et exotiques, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou une volaille aux agrumes. Bien sûr, la tradition régionale veut aussi que l’on savoure le Sauternes simplement à l’apéritif.

Pour révéler toute la complexité du Château Yquem 2012, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour qu’il livre progressivement toute sa richesse aromatique. Ce vin remarquable peut aussi se bonifier de longues années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience sensorielle rare.