Vins Sauternes Château Yquem - 2004

Avis Viniou

Château d’Yquem 2004 est l’un des plus illustres représentants de l’appellation Sauternes AOC, véritable joyau de la région bordelaise. Ce vin blanc liquoreux naît d’un assemblage minutieux, dominé par le sémillon et complété par le sauvignon blanc, issus de vignes plantées sur un terroir d’exception composé de graves et de sables sur sous-sol argilo-calcaire. Le millésime 2004 se caractérise par des conditions climatiques propices au développement du botrytis cinerea, la pourriture noble, essentielle à la concentration des arômes si spécifique à Yquem. La vinification respecte une tradition séculaire : chaque parcelle est vendangée manuellement, par tries successives, afin de ne sélectionner que les baies atteintes du fameux champignon, puis élevée longuement en barrique pour magnifier la complexité et la profondeur du nectar.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité de la Garonne et de son affluent, le Ciron, crée des brumes matinales favorables au développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la bonne concentration des sucres. L’histoire viticole de la région est marquée par des siècles de quête d’excellence, avec le Château d’Yquem en tête, seul domaine bordelais à avoir reçu, lors du classement de 1855, la distinction de Premier Cru Supérieur.

Le Château d’Yquem 2004, avec ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de raisin de Corinthe, et ses notes subtiles d’agrumes et d’épices douces, s’accorde à merveille avec une terrine de foie gras, des volailles rôties à la crème, un poulet aux morilles ou des fromages persillés comme le Roquefort. En dessert, il sublimera une tarte Tatin ou une poêlée de pêches au safran. Pour un accord régional, privilégiez une association avec le cannelé bordelais ou une brouillade aux cèpes.

Pour apprécier pleinement ses nuances, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une température plus basse risquerait de masquer sa richesse, tandis qu’une température trop élevée accentuerait la sucrosité au détriment de la fraîcheur et de l’équilibre. Ouvrez la bouteille au dernier moment pour préserver la palette aromatique, ou, si vous le souhaitez, laissez-la s’aérer quelques minutes dans le verre pour découvrir toute sa complexité.