Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1979

Avis Viniou

Château Sigalas Rabaud 1979 est un grand liquoreux de Sauternes, issu d'un domaine classé Premier Cru lors du fameux classement de 1855. Ce millésime 1979 incarne toute l’élégance et la complexité des blancs moelleux de la région, élaboré principalement à partir de sémillon, complété de sauvignon blanc et de muscadelle. Le terroir de Sigalas Rabaud, situé sur un promontoire de graves sableuses et argileuses, assure au vin finesse et concentration aromatique. La vinification s’effectue selon la tradition, avec une récolte manuelle par tries successives, afin de sélectionner les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère à ce vin sa richesse et sa capacité à évoluer admirablement en bouteille.

Le Sauternais est une sous-région emblématique du Bordelais, bénéficiant d’un microclimat unique grâce à la proximité des rivières Ciron et Garonne. Les brumes matinales d’automne favorisent le développement du botrytis, préservant fraîcheur et intensité aromatique dans les vins. La réputation des liquoreux de cette région s’appuie sur une longue tradition, le Sauternes étant reconnu internationalement pour ses crus d’exception depuis plusieurs siècles.

Au nez, ce 1979 offre de subtiles notes de miel d’acacia, de fruits confits, d’abricots secs, rehaussées de nuances de safran et de cire d’abeille. En bouche, la liqueur est fondue, portée par une acidité étonnamment fraîche pour le millésime, allongeant la finale sur des notes de marmelade, d’épices douces et de fruits exotiques. Accordez-le à un foie gras mi-cuit, une tarte Tatin, un roquefort affiné ou simplement en fin de repas sur une salade d’agrumes. Plus localement, il accompagnera à merveille une croustade aux pommes, dessert typique du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de libérer toute la palette aromatique sans perdre la texture soyeuse du vin. Un carafage doux peut être bénéfique si vous percevez des notes réduites à l’ouverture. Ce vin, parfaitement évolué, est à savourer lentement, idéalement dans de beaux verres à liquoreux.