Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 1990

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 1990 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, région mythique de Bordeaux reconnue mondialement pour ses grands vins blancs moelleux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, naît d’un processus minutieux : la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) concentre les sucres et arômes dans les raisins récoltés à la main, souvent en plusieurs tries successives pour ne sélectionner que les baies à maturité idéale. Le millésime 1990 a bénéficié de conditions climatiques remarquables, favorisant une belle concentration et une grande complexité aromatique, que le château a su magnifier par une vinification soignée et un élevage traditionnel en barriques.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique : l’alternance entre brumes matinales de la rivière Ciron et après-midis ensoleillés crée un terrain propice au développement du Botrytis cinerea sur les vignes plantées sur des sols mêlant graves, argiles et sables. Cette alchimie naturelle confère aux Sauternes leur richesse, équilibre entre intensité et fraîcheur, et un potentiel de garde remarquable. Château Romer du Hayot, propriété familiale parmi les plus anciennes de l’appellation, perpétue une tradition d’excellence en produisant des vins aux arômes subtils de miel, fruits confits, abricot sec, et une finale longue et soyeuse.

Ce vin se marie parfaitement avec le foie gras poêlé, le roquefort ou d’autres fromages persillés, tout comme un canard à l’orange ou une volaille aux épices douces. En version sucrée, il sublime une tarte Tatin, une crème brûlée ou la traditionnelle coque bordelaise. Son intensité aromatique en fait aussi un excellent partenaire sur une cuisine asiatique légèrement relevée, jouant sur les contrastes.

Pour apprécier toute la complexité de ce Sauternes 1990, il est recommandé de le déguster frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample afin de laisser s’exprimer ses multiples nuances aromatiques. Vous pouvez l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’aère légèrement.