Vins Sauternes Château La Tour Blanche - 1998

Le Château La Tour Blanche 1998 est un Sauternes d’exception, issu d’un terroir de prestige classé Premier Cru lors du classement officiel de 1855. Confectionné majoritairement à partir du cépage Sémillon, complété de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, il bénéficie du microclimat unique de la région : les brumes matinales de la rivière Ciron favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vendange s’effectue en tries successives, ne récoltant que les raisins parfaitement botrytisés pour donner naissance à un vin liquoreux concentre´, aux arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et d’agrumes confits. Le millésime 1998, après plus de vingt-cinq ans de garde, développe aujourd’hui une palette aromatique d’une grande finesse, avec des notes tertiaires de cire d’abeille et de fruits exotiques compotés.

Le Sauternais occupe le sud de l’appellation Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Les sols de graves profondes, mixant sable, argile et éléments calcaires, participent à l’élégance et la structure des vins. Sauternes bénéficie d’un climat océanique tempéré, rendu unique par la confluence des rivières Garonne et Ciron, qui génère les brumes nécessaires à la formation du botrytis. L’histoire du Château La Tour Blanche remonte au XVIIIe siècle et il est aujourd’hui également reconnu comme établissement viticole pilote pour l’enseignement de l’œnologie à Bordeaux.

Pour sublimer ce Sauternes 1998, privilégiez des accords mets-vins raffinés : il s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé aux figues, un poulet fermier aux morilles, ou encore du fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. Côté desserts, il mettra en valeur une tarte Tatin ou une pavlova aux fruits exotiques. Traditionnellement, le Sauternes est aussi apprécié avec des mets régionaux comme la tourtière landaise ou les cannelés de Bordeaux.

La dégustation doit se faire entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc qui permettra au vin de s’ouvrir pleinement. Oxygénez-le quelques minutes en carafe pour exhaler toute la complexité de ses arômes, et savourez-le lentement pour apprécier son évolution au fil de la dégustation.