Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1997

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 1997 est un vin moelleux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au cœur du Bordelais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, majoritairement, complété par du Sauvignon et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 1997 se distingue par la concentration aromatique typique des grands Sauternes, grâce au développement du botrytis cinerea, la "pourriture noble", qui vient concentrer les sucres et complexifier les arômes des raisins lors des vendanges tardives. À l’œil, la robe évolue vers des teintes dorées profondes, et au nez, ce vin offre un bouquet séduisant de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange, de fruits secs et de subtiles notes épicées et toastées, témoignages de son élevage en barriques. En bouche, la texture est ample, soyeuse, dotée d’une belle fraîcheur sous-jacente qui évite toute lourdeur, et la finale révèle une persistance exceptionnelle sur le fruit confit et la cire d’abeille.

Le Sauternais est une région viticole mondialement reconnue pour ses vins liquoreux. Son terroir bénéficie d’un climat particulier, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron : les brumes matinales favorisent le développement du botrytis cinerea sur les grappes, tandis que les après-midis ensoleillées assurent leur bon état sanitaire, élément clé dans la naissance des grands Sauternes. Les sols variés, composés de graves sablonneuses sur un substrat argilo-calcaire, offrent un drainage idéal et participent à la finesse et la complexité aromatique du vin. Le Sauternais jouit d’une histoire prestigieuse, avec des crus emblématiques et une culture du vin liquoreux qui remonte au XVIIIe siècle.

Pour magnifier ce Château Rabaud-Promis 1997, privilégiez des plats raffinés. Il sublime le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille rôtie sauce aux abricots. Du côté des desserts, la tarte aux mirabelles, la poire pochée au safran ou une île flottante sont d’excellents choix. Les accords classiques de la région restent le foie gras et les saveurs aigres-douces, mais tentez également une cuisine asiatique légèrement épicée pour une expérience originale.

Pour l’apprécier à son apogée, servez-le frais mais non glacé, entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille trente minutes avant la dégustation pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Un verre à vin blanc ample mettra en valeur ses arômes complexes et sa belle longueur en bouche.