Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2008

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2008 est un vin liquoreux d’exception, issu du prestigieux terroir de Sauternes, classé Premier Grand Cru lors du classement de 1855. Élaboré majoritairement à partir du Sémillon, cépage emblématique de l’appellation, complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce millésime 2008 bénéficie d'une belle concentration aromatique grâce au développement de la pourriture noble, le célèbre botrytis cinerea. Cette particularité confère au vin une richesse en sucres résiduels, une complexité aromatique remarquable et une capacité de garde intéressante. Les vendanges sont exclusivement manuelles, réalisées par tries successives afin de ne sélectionner que les grappes parfaitement botrytisées. L’élevage long en barriques vient compléter ce travail minutieux, apportant des notes vanillées et toastées à la palette aromatique du vin.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est bénie par un microclimat unique, mêlant la douceur de la Garonne et la fraîcheur du Ciron, qui favorise l’apparition du botrytis sur les raisins durant l’automne. Les sols graveleux et argilo-calcaires offrent un drainage optimal, accentuant la concentration des arômes. Ancrée dans l’histoire viticole, la région de Sauternes produit certains des liquoreux les plus recherchés du monde, reconnue pour leur équilibre entre sucrosité, acidité et fraîcheur.

Ce Château Rabaud-Promis 2008 se prêtera à de sublimes accords gastronomiques. Il accompagnera à merveille des foies gras, qu’ils soient poêlés ou en terrine, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour rester dans l’accord régional, une tarte aux pommes caramélisées ou une poêlée d’abricots au miel trouveront en ce vin un partenaire élégant. Plus audacieuse, une cuisine asiatique légèrement épicée ou un curry doux révéleront la fraîcheur et le côté exotique des arômes du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 9 et 11°C afin de préserver toute sa fraîcheur sans masquer la générosité de ses arômes. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement en dévoilant ses notes de fruits confits, d’agrumes et de miel. Ce vin peut aussi se garder en cave et gagner en complexité avec les années, offrant ainsi une expérience toujours renouvelée.