Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2017

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis 2017 est un incontournable du vignoble de Sauternes, dans la région prestigieuse de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin blanc liquoreux est élaboré selon la méthode traditionnelle du Sauternais : les raisins sont récoltés à la main en plusieurs tries, uniquement lorsqu’ils sont atteints par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Cette méthode laborieuse permet de concentrer les arômes et les sucres, donnant naissance à un vin d’une grande richesse aromatique avec une superbe liqueur et une belle fraîcheur, particulièrement abouties dans le millésime 2017, réputé pour son équilibre.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par le croisement de la Garonne et du Ciron, qui crée des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire participent à la personnalité singulière des vins, tout comme la longue histoire des grands châteaux de Sauternes, parmi lesquels Rabaud-Promis figure comme l’un des domaines historiques les plus respectés.

La richesse et la complexité aromatique de ce Sauternes se révèlent autour des fruits confits, de l’abricot, du miel, de l’acacia et d’élégantes touches épicées. Ses accords de prédilection incluent le foie gras poêlé ou mi-cuit, la volaille rôtie aux fruits secs, les fromages à pâte persillée, ou encore, pour une alliance régionale, la tarte aux abricots ou une croustade de pommes du Sud-Ouest. Il sublime aussi les plats asiatiques sucrés-salés grâce à sa douceur équilibrée par de la fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez Château Rabaud-Promis 2017 frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut aider à révéler ses arômes les plus délicats, et n’hésitez pas à le laisser vieillir en cave : il gagnera en complexité au fil des années.