Vins Sauternes Château Rabaud-Promis

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis, Premier Grand Cru Classé, est un fleuron du Sauternais, reconnu pour ses vins liquoreux d’exception. Ce vin blanc, sans millésime indiqué ici, est majoritairement issu du cépage Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle. Le terroir, typique de Sauternes, repose sur un sol de graves, d’argiles et de sables, favorisant la concentration des arômes et la complexité du vin. La magie du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, intervient grâce aux brumes matinales générées par la proximité du Ciron et de la Garonne, permettant de produire un vin riche, opulent et d’une très grande élégance. La vinification comprend une récolte manuelle par tries successives, ne sélectionnant que les grappes parfaitement concentrées, puis un élevage en barriques de chêne qui affine les arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les alternances de brouillard le matin et de soleil l’après-midi, favorisées par les rivières locales, créent des conditions idéales pour la pourriture noble. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIIe siècle, avec des crus capables de rivaliser avec les plus grands vins doux du monde. La classification de 1855 a consacré des châteaux comme Rabaud-Promis, symboles de tradition et d’excellence.

Château Rabaud-Promis est un vin de méditation, mais il révèle toute sa splendeur accompagné de mets adaptés. L’accord classique avec le foie gras, en terrine ou poêlé, est incontournable. Il s’associe également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une volaille rôtie et une sauce légèrement sucrée. Les desserts fruités, à base d’abricots, de poires ou une tarte Tatin, font honneur à la richesse de ses arômes. Pour une touche régionale, tentez l’accord avec une croustade landaise.

Pour profiter pleinement de ce Sauternes, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe peut sublimer sa palette aromatique, surtout s’il est encore jeune. N’hésitez pas à lui laisser encore quelques années de cave si vous recherchez davantage de complexité.