Vins Sauternes Rabaud Promis - 2005

Avis Viniou

Le Château Rabaud Promis 2005 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, classé Premier Grand Cru. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, secondé par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2005 est particulièrement remarquable à Sauternes grâce à une maturité optimale des raisins, avec une belle présence de la pourriture noble (botrytis cinerea), facteur clé pour obtenir l’intensité aromatique et la richesse caractéristiques de ces vins. Au chai, le vin est vieilli en barriques de chêne, développant ainsi une complexité supplémentaire à travers des nuances de miel, d’abricot confit, de fruits tropicaux, d’amande, de vanille et de subtiles notes grillées.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, au sud de Bordeaux, entre la Garonne et le Ciron. L’alternance des brumes matinales générées par le Ciron et du soleil d’automne favorise le développement de la pourriture noble. Les sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire offrent un drainage parfait et restituent la chaleur, propices à la maturation lente et complète des raisins. Sauternes possède une histoire prestigieuse, produisant des vins liquoreux parmi les plus recherchés au monde, dont la réputation s’est forgée dès le XVIIIe siècle.

Pour accompagner ce Sauternes 2005, privilégiez des plats qui feront écho à sa douceur et à sa complexité aromatique. Il sublime un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une volaille rôtie aux fruits secs. Côté dessert, une tarte tatin ou un gâteau aux amandes viendront parfaire l’expérience. Vous pouvez également l’associer à des plats exotiques légèrement épicés pour jouer sur le contraste des saveurs.

Pour apprécier pleinement ce grand vin liquoreux, servez-le entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes avant la dégustation pour permettre à son bouquet complexe de s’épanouir pleinement. Buvez-le jeune pour son éclat fruité, ou laissez-le mûrir : sa capacité de garde s’étend sur plusieurs décennies, révélant au fil du temps des arômes de plus en plus subtils et raffinés.