Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1994

Le Château Rabaud-Promis 1994, Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, dans le Bordelais. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin bénéficie de la tradition et du savoir-faire d’un cru classé. Le millésime 1994, après une année marquée par une météo contrastée mais propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donne naissance à un liquoreux harmonieux, où l’on retrouve des arômes confits et une belle fraîcheur. Les raisins sont vendangés à la main, par tries successives, une méthode onéreuse et minutieuse indispensable à la concentration des sucres et à la richesse aromatique du vin.

Les Sauternes naissent sur un terroir d’exception : la région bénéficie d’une alternance d’humidité matinale et d’ensoleillement après-midi, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, qui favorise le développement du botrytis. Les sols de graves sableuses et argilo-calcaires apportent finesse et complexité aux vins. Le Sauternais, terre d’histoire, a toujours incarné le raffinement des vins doux naturels du Bordeaux, appréciés dans le monde entier depuis des siècles pour leur élégance et leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Sauternes liquoreux, misez sur le caractère sucré et acidulé du vin : un foie gras poêlé ou en terrine est un classique de la région qui en révélera la douceur et la longueur. Essayez-le aussi avec des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou avec un dessert à base d’abricots ou de poires pochées. Plus original, osez l’accord avec une volaille à la crème ou un curry doux, pour saisir tout l’éventail d’arômes exotiques du vin.

Ce Château Rabaud-Promis 1994 se dégustera idéalement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc suffisamment larges pour permettre au bouquet complexe de s’ouvrir progressivement, et pensez à le carafer si vous souhaitez lui offrir une oxygénation rapide.