Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2003

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis 2003 est un Sauternes de grande lignée, classé Premier Cru, élaboré dans l’une des appellations les plus prestigieuses du Sauternais à Bordeaux. Ce vin liquoreux est issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et une pointe de Muscadelle. Le millésime 2003 fut exceptionnellement chaud, favorisant une concentration remarquable des raisins et un développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui confère à ce vin ses arômes miellés et sa structure opulente. La vinification minutieuse, avec un élevage en fût de chêne, lui apporte à la fois richesse, équilibre et une belle complexité aromatique.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux et le long de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique où les brumes matinales et les journées ensoleillées favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols y sont composés principalement de graves, sur un socle argilo-calcaire, permettant un excellent drainage et favorisant la maturation lente des raisins. Sauternes est depuis des siècles synonyme de liquoreux d’exception, apprécié tant à la Cour de France que sur les grandes tables mondiales. Les propriétés comme Château Rabaud-Promis perpétuent cette tradition avec raffinement.

Ce Sauternes 2003, aux notes de fruits confits, d’abricot, de marmelade, de miel et de fleurs blanches, appelle des accords gourmands. Il sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, s’accordera à merveille avec un poulet aux épices douces façon cuisine du Sud-Ouest, ou un rôti de porc aux abricots. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort créeront un mariage puissant et contrasté. Pour les desserts, privilégiez la simplicité : une tarte fine aux pommes, un gâteau aux amandes ou des fruits jaunes rôtis seront de magnifiques compagnons.

Pour apprécier pleinement la richesse et l’équilibre de ce vin, servez-le à une température idéale de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toutes ses subtilités aromatiques et d’offrir une dégustation inoubliable.