Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1996

Le Château Rabaud-Promis 1996 est un superbe exemple de Sauternes Premier Cru, emblématique des grands vins liquoreux de cette prestigieuse appellation du Bordelais. Ce vin blanc est issu principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle. En 1996, le millésime s’est avéré favorable à la pourriture noble grâce à une alternance de brumes matinales de la Ciron et d’après-midis ensoleillés, conditions idéales pour concentrer les sucres et développer la complexité aromatique propre au style Sauternes. Après des vendanges manuelles réalisées en plusieurs passages, les raisins sont longuement pressurés et fermentés, puis élevés plusieurs mois en barriques de chêne, conférant au vin une noble structure et une palette aromatique raffinée.

Le Sauternais, région du sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et humide, avec une influence déterminante des rivières Ciron et Garonne. Celles-ci génèrent l’humidité matinale nécessaire à la prolifération du Botrytis cinerea, champignon responsable de la « pourriture noble ». Les sols de graves, d’argiles et de sables favorisent également la maturation lente des raisins et la pureté du botrytis. L’histoire du Château Rabaud-Promis remonte au XVIIIe siècle et le domaine s’est imposé parmi les Premiers Crus Classés de 1855, gage de régularité et d’excellence.

Ce vin se distingue par des arômes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’écorce d’orange, relevés, avec les années, par des notes de safran et de fruits secs. Il s’apprécie parfaitement avec un foie gras poêlé, où sa douceur contraste harmonieusement avec la richesse du plat, ou en alliance locale avec une tarte à l’abricot, une poêlée de cèpes ou un rôti de volaille aux fruits jaunes. Il saura également magnifier des fromages à pâte persillée comme le Roquefort.

Pour profiter pleinement de la subtilité et de la fraîcheur du Château Rabaud-Promis 1996, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour favoriser l’expression aromatique et pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité.