Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2009

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2009 est un vin blanc liquoreux d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, classé Premier Cru. Composé principalement de sémillon, cépage roi de l’appellation, et d’une proportion plus réduite de sauvignon blanc et de muscadelle, ce millésime 2009 bénéficie d’une année solaire extrêmement favorable, offrant des raisins parfaitement botrytisés et d’une grande concentration aromatique. Les vendanges manuelles, réalisées en plusieurs tries successives, permettent de ne sélectionner que les baies atteintes par la pourriture noble. Après fermentation et élevage minutieux en barriques, le vin révèle une robe dorée lumineuse et un bouquet intense alliant fruits confits, abricot, miel, fruits exotiques et de subtiles notes florales et vanillées.

Sauternes, au sud de Bordeaux, s’épanouit grâce à un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron induit chaque automne des brumes matinales favorisant le développement du botrytis cinerea sur les grappes. Les sols de graves et d’argiles apportent finesse et tension, tandis que l’histoire de l’appellation, jalonnée par les classements de 1855, continue d’inspirer des vins de renommée mondiale. Ce terroir d’exception, allié à un savoir-faire ancestral, donne naissance à des liquoreux d’un équilibre rare entre richesse et fraîcheur.

Ce Sauternes se prête à de merveilleux accords gastronomiques. Sa complexité aromatique sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort et la Fourme d’Ambert. Il accompagne également à la perfection une volaille rôtie avec une sauce aux fruits, des plats de la région tels que l’escalope de veau à la sauce sauternaise, et s’accorde avec des desserts à base de fruits blancs ou jaunes, une tarte à l’abricot ou un sabayon aux pêches, sans oublier la simplicité d’un accord avec une brioche légèrement toastée.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Rabaud-Promis 2009 entre 10 et 12°C. Il gagnera à être ouvert une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin liquoreux, déjà somptueux aujourd’hui, pourra aussi s’épanouir encore plusieurs années en cave.