Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2006

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis 2006 est un Sauternes d’exception, classé Premier Grand Cru, qui s’inscrit parmi les grands liquoreux de Bordeaux. Issu principalement de sémillon, avec une touche de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin blanc de 2006 reflète parfaitement la finesse du terroir du Sauternais. Le vignoble, perché sur une croupe de graves et d’argile au cœur du village de Bommes, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la proximité du Ciron favorisent le développement du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble qui concentre les sucres et sublime la complexité aromatique. La vinification, rigoureuse et manuelle, consiste en des tries successives permettant de ne sélectionner que les baies les plus concentrées, suivie d’un élevage en barriques qui affine la texture et élabore une palette aromatique d’une grande richesse.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est mondialement reconnue pour ses vins liquoreux. Son climat doux et humide, grâce à la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne, engendre les brumes automnales indispensables au développement du botrytis. Les sols, composés de graves sur argile ou calcaire, assurent un drainage optimal et confèrent à ces vins une élégance singulière. Héritière d’une histoire viticole pluriséculaire, l’appellation Sauternes symbolise le sommet des vins moelleux et liquoreux du monde, un fleuron de la tradition bordelaise.

Avec sa robe dorée, Château Rabaud-Promis 2006 offre un nez complexe de fruits confits, d’abricot, de miel, d’amande et de notes de fleurs blanches. En bouche, l’équilibre entre la sucrosité et la fraîcheur révèle des saveurs de marmelade, d’épices douces et de vanille, portées par une longueur remarquable. Ce vin se mariera magnifiquement à un foie gras poêlé ou mi-cuit, mais aussi avec une volaille rôtie aux fruits secs ou un fromage persillé comme le Roquefort. Pour une proposition régionale, essayez-le avec une tarte tatin ou une croustade aux pommes. Il accompagne aussi admirablement un dessert à la mangue ou à l’abricot.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service optimisera le déploiement de ses arômes. À déguster dans un verre à vin blanc ample pour en savourer toutes les nuances.