Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2007

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2007 est un vin liquoreux d’exception, issu d’un terroir reconnu parmi les plus prestigieux du Sauternais, en Bordelais. Classé Premier Grand Cru dans la fameuse classification de 1855, ce vin blanc moelleux est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, généralement accompagné en plus faible proportion de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2007, marqué par une belle alternance de précipitations et de chaleur en fin d’été, a permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production des grands Sauternes. Après une vendange manuelle minutieuse en plusieurs tries, le moût est fermenté lentement puis élevé en barriques, ce qui lui confère une texture soyeuse et complexe. On distingue dans ce vin des arômes intenses d’abricot confit, de miel d’acacia, de fleurs blanches et quelques notes de fruits exotiques et d’amande.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, créé par la rencontre de l’humidité de la Ciron avec la relative chaleur de la Garonne. Ces brumes matinales, conjuguées à des après-midis ensoleillés, favorisent le développement du botrytis sur les grappes, offrant des vins parmi les plus distingués au monde. Les sols, principalement d’argile, de graves sableuses et d’alluvions, assurent un drainage parfait, renforçant la concentration et la richesse aromatique des baies. Cette tradition viticole, qui remonte au moins au XVIIIe siècle, a contribué à la renommée historique de l’appellation Sauternes.

Pour sublimer un Château Rabaud-Promis 2007, privilégiez des alliances délicates telles qu’un foie gras mi-cuit, du poulet aux abricots, un roquefort ou encore une tarte tatin aux pommes. Les cuisines asiatiques délicatement épicées ou des plats typiques comme la tarte aux mirabelles d’Aquitaine s’accordent aussi parfaitement à la douceur et à l’acidité de ce liquoreux.

La dégustation doit s’effectuer autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture afin de libérer tout le bouquet. Laissez respirer quelques instants votre vin avant de le savourer pour profiter pleinement de sa complexité et de son onctuosité, autant pour une garde de plusieurs années que pour une dégustation dès aujourd’hui.